Cikória kávé káros hatása: a puffadásnak pontos küszöbe van, az allergia pedig nem ott van, ahol keresik

A cikória kávéról szóló figyelmeztetések két dolgot említenek: a puffadást és az allergiát. Mindkettő valós, de mindkettő pontosítható. Az egyikre konkrét grammszám van, a másiknál pedig a leírt esetek egészen máshol történtek, mint ahol a cikkek keresik.

A puffadás: itt van a küszöb

A cikóriagyökér inulint tartalmaz, ami egy fruktánféle rost. A vékonybélben nem szívódik fel, hanem a vastagbélben erjed, és ez gázképződéssel jár. Ez nem mellékhatás, hanem a rost működésének a lényege. A kérdés csak az, hogy mennyinél lesz belőle panasz.

Egy 2010-es amerikai, kettős vak, keresztezett elrendezésű vizsgálatban 26 egészséges, 18 és 60 év közötti ember kapott 5 és 10 grammos adagban kétféle inulinrostot, illetve placebót, reggeli mellé. A leggyakrabban jelentett tünet a szélgörcs volt, ezt követte a puffadás. A rövidebb láncú változat 10 grammos adagja jelentősen növelte a panaszokat a kontrollhoz képest. A szerzők következtetése szerint a natív inulinból napi 10 grammig, a rövidebb láncú változatból napi 5 grammig terjedő adagot jól tolerálták egészséges fiatal felnőttek.

Egy 2010-es francia vizsgálat kifejezetten a cikóriából készült, oldódó, inulinban gazdag kivonatot nézte, tehát pontosan azt a terméktípust, amiből a cikória kávé készül. Az első részben 18 ember kapott reggeli kávéitalt, amelyben 5,0 vagy 7,8 gramm inulin volt, hat napon át. A 7,8 grammos adagnál egy hét után a hasi kellemetlenség enyhe, de statisztikailag igazolható emelkedését mérték. A második részben 35 ember napi kétszer ivott 5 gramm inulint tartalmazó instant kávéitalt négy héten át, és a panaszokban nem volt különbség a placebóhoz képest.

Egy 1998-as dán vizsgálat 10 egészséges felnőttön 10 és 30 gramm közötti adagokat nézett, és azt találta, hogy a hasi panaszok az adag növelésével és a lánchossz csökkenésével nőttek. A hosszú láncú fruktánok áthaladási ideje 75 perc volt, a rövid láncúaké 30 perc, tehát a rövidebb lánc gyorsabban jut le a vastagbélbe, és ott gyorsabban is erjed.

Ugyanez a vizsgálat azt is rögzíti, hogy a rövid láncú fruktánok emésztőrendszeri hatása összességében hasonló volt a laktulózéhoz, ami egy ismert, ozmotikus hatású szénhidrát. Ez jó viszonyítási pont: a cikóriaital nem valamilyen különleges hatóanyagot visz be, hanem egy erjedő szénhidrátot, amelynek a viselkedése ismert és kiszámítható.

Egy 2017-es spanyol vizsgálatban 18 ember, akiknek eleve gázzal kapcsolatos panaszaik voltak, napi 8 gramm cikóriaeredetű inulint kapott négy héten át, 18 másik placebót. A résztvevők a kiinduláskor mérsékelt emésztőrendszeri panaszokról és normális székelési szokásokról számoltak be, és ez a beavatkozás alatt egyik csoportban sem változott. A szerzők következtetése szerint ez az adag még a panaszos betegeknél is jól tolerálható.

Az összkép ebből világos. Napi 5 gramm inulin körül a legtöbb embernél nincs érdemi panasz, még hetekig szedve sem. Nagyjából 8 gramm fölött, és különösen a rövid láncú változatnál 10 grammnál, megjelenik a mérhető kellemetlenség. A cikória kávénál tehát nem az a kérdés, hogy ártalmas-e, hanem az, hogy hány csészével iszik valaki, és mennyi inulin van egy adagban.

Az allergia: két eset, és egyik sem az italról szól

A cikória allergiát okozhat, ez tény, de az irodalomban leírt esetek jellege fontos.

Egy 1996-os belga közlemény egy zöldség-nagykereskedő esetét írja le, akinél a cikória szájon át, bőrön át és belélegezve is tünetet okozott. A beteg a botanikailag rokon endíviára és fejes salátára is reagált. A felelős allergént azonosították: egy 48 kilodaltonos fehérje, amely a növény meg nem világított részeiben található. Keresztreakciót nem találtak sem fekete ürömmel, sem angolperjével, sem nyírfapollennel, ami a szerzők szerint arra utal, hogy maga a zöldség az elsődleges allergiaforrás.

Egy 2009-es belga közlemény egy másik beteget mutat be, aki cikóriából inulint előállító üzemben dolgozott, és a száraz cikóriagyökér porára orr-, kötőhártya- és asztmás tüneteket kapott, emellett nyers gyümölcsökre és zöldségekre szájüregi allergiás tünetegyüttest. Itt a fő allergén egy körülbelül 17 kilodaltonos fehérje volt, amely a nyírfa fő allergénjének felel meg, és a beteg bőrpróbája a nyírfapollenre is pozitív lett. Fontos részlet: a bőrpróba magára az inulinra negatív volt.

Ez a két eset együtt három dolgot mond. Először: a cikóriaallergia létező, dokumentált jelenség. Másodszor: nem egységes, mert az egyik esetben pollenkeresztreakció nélküli, saját allergénről van szó, a másikban nyírfakeresztreakcióról. Harmadszor, és ez a leggyakorlatiasabb: mindkét leírt eset foglalkozási kitettséghez kötődik, tehát nagy mennyiségű nyers növénnyel vagy porral való napi munkához, nem egy csésze pörkölt cikóriaitalhoz.

A parlagfű-allergiára vonatkozó figyelmeztetést, amely a cikória kávéról szóló írásokban rendszeresen szerepel, nem tudtam cikóriára vonatkozó méréssel alátámasztani. A dokumentált keresztreakció a nyírfához kötődik, nem a parlagfűhöz. Aki fészkesvirágzatú növényekre vagy salátafélékre reagál, annál az óvatosság indokolt, de ezt a saját allergológiai lelete dönti el, nem egy általános szabály.

Az is figyelemre méltó, hogy az egyik esetben a bőrpróba az inulinra negatív volt. Az allergiát tehát a növény fehérjéi okozzák, nem a rost, amiért a terméket általában fogyasztják.

Amiben a régi cikk pontos

A cikória kávé valóban nem tartalmaz koffeint, tehát koffeinérzékenységnél ez tényleges előny. Ezt nem kell módosítani.

Kinek érdemes külön figyelnie

Irritábilis bél szindrómánál és fruktánérzékenységnél, mert az inulin ebbe a szénhidrátcsoportba tartozik, és a fenti vizsgálatok szerint a panasz az adaggal és a rövidebb lánchosszal nő. Aki több csészével iszik naponta, mert az inulin adagja így összeadódik, és a mért küszöbök napi bevitelre vonatkoznak. Ismert cikória-, endívia- vagy salátaérzékenységnél. Cikóriával dolgozóknál, mert a leírt súlyos esetek mind ebből a körből kerültek ki.

Összegzés

A cikória kávénál a puffadás valós, és van hozzá szám: napi 5 gramm inulin körül a vizsgálatokban nem volt érdemi panasz még négy hét után sem, 7,8 grammnál viszont már mérhető hasi kellemetlenség jelentkezett, a rövid láncú változat 10 grammos adagja pedig jelentősen növelte a tüneteket. Az allergia szintén valós, de a két részletesen leírt eset foglalkozási kitettségből származik, és az egyikben a keresztreakció a nyírfához kötődött, a másikban egyáltalán nem volt pollenkeresztreakció. A parlagfű-allergiára vonatkozó figyelmeztetésre cikóriára vonatkozó mérést nem találtam. A koffeinmentesség viszont pontos állítás.